In cucina le salse madri si suddividono in bianche di cui fanno parte la besciamella e le vellutate e brune di cui fanno parte la salsa pomodoro, salsa americana e la salsa spagnola. Le salse madri bianche e le vellutate La salsa besciamella si ottiene aggiungendo al latte un roux. preparazione della salsa besciamella Preparare …
I fondi di cucina: Con il termine fondo, in cucina si indica la preparazione per la realizzazione di salse,brodi, creme. I fondi di cucina si classificano in fondi bruni e fondi bianchi. I fondi bruni comprendono: fondo bruno di volatile fondo bruno di vitello fondo bruno di selvaggina I fondi bianchi comprendono: fondo bianco comune …
Le basi per fare un ottimo risotto sono molto semplici. Per prima cosa bisogna scegliere la tipologia di riso, i più consigliati sono il Carnaroli e il Vialone nano perchè rilasciano lentamente l’amido durante la cottura. La seconda è la tostatura del riso importantissima per ottenere un risotto eccellente. La tostatura consiste nel tostare i …