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salsa pomodoro
basi della cucina

Le salse madri in cucina

In cucina le salse madri si suddividono in bianche di cui fanno parte la besciamella e le vellutate e brune di cui fanno parte  la salsa pomodoro, salsa americana e la salsa spagnola. Le salse madri bianche  e le vellutate La salsa besciamella si ottiene aggiungendo al latte un roux. preparazione della salsa besciamella Preparare …

fondi di cucina
basi della cucina

I fondi di cucina

I FONDI DI CUCINA Con il termine fondo, in cucina si indica la preparazione per la realizzazione di salse,brodi, creme. I fondi di cucina si classificano in fondi bruni e fondi bianchi. I fondi bruni comprendono: fondo bruno di volatile fondo bruno di vitello fondo bruno di selvaggina I fondi bianchi comprendono: fondo bianco comune …