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scuola di cucina

Le basi per realizzare un’ ottima frittura da leccarsi i baffi

In questo articolo spiegheremo tutte le basi per realizzare una frittura da leccarsi i baffi. significato di friggere Friggere significa cuocere un alimento immerso in un grasso ad alta temperatura. La rapida immersione dell’alimento nel grasso provoca una rapida coagulazione delle proteine superficiali così da creare la classica crosticina croccante e deliziosa che contraddistingue un …

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Sistemi di cottura

Le cotture  si suddividono in tre grandi famiglie: cottura per concentrazione cottura per espansione cottura mista La cottura per concentrazione: avviene all’inizio esponendo l’alimento a una temperatura elevata. Così le proteine dell’alimento coagulano impedendo la fuoriuscita dei succhi. Questo tipo di cottura viene utilizzato per i seguenti sistemi di cottura: arrostire, grigliare, friggere, bollire. La …

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