La besciamella è una salsa madre della cucina, un’alleata preziosa che conferisce cremosità a molti piatti classici. è la base di molte ricette, come lasagne, cannelloni, gratin di verdure. Per ottenere una besciamella perfetta, è importante seguire alcuni passaggi chiave e utilizzare gli ingredienti giusti. In questo articolo, esploreremo i consigli e i trucchi da chef per preparare una besciamella deliziosa e priva di grumi.

1. Gli Ingredienti: la Qualità fa la differenza

La besciamella richiede pochi ingredienti. La loro qualità è fondamentale perchè influisce notevolmente sul risultato finale. Assicurati di utilizzare burro di alta qualità, farina 00 e latte intero.

2. Il Roux: la Base della Besciamella

Il roux è una miscela di burro e farina che funge da legante per la besciamella. Per ottenere un roux perfetto, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Innanzitutto, far sciogliere il burro a fuoco medio. Successivamente, aggiungere la farina setacciata e mescolare costantemente con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e dorata. Questo passo è fondamentale per evitare grumi nella besciamella.

3. La Temperatura del Latte: Fondamentale per una Cremosità Ottimale

Il latte dovrebbe essere aggiunto gradualmente al roux, mescolando costantemente per evitare grumi. Assicurarsi che il latte sia leggermente caldo per evitare che la besciamella diventi troppo densa o grumosa.

4. La Noce Moscata: il Tocco segreto

La noce moscata è l’ingrediente segreto che esalta il sapore della besciamella. Aggiungere una leggera spolverata di noce moscata grattugiata per conferire un aroma irresistibile alla tua salsa.

5. Il Fuoco Giusto: la Pazienza è la Chiave

Cuocere la besciamella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La pazienza è fondamentale per ottenere un ottima besciamella.

6. La Consistenza Perfetta: Un Tocco di Arte

La besciamella dovrebbe avere una consistenza vellutata, simile a una crema. Se risulta troppo densa, aggiungere un po’ di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo liquida, cuoci a fuoco lento per farla addensare leggermente.

7. Personalizzare la Tua Besciamella: Varianti e Aggiunte

Sperimenta aggiungendo alla besciamella, ad esempio, formaggi come gorgonzola, parmigiano, pecorino, ecc. Si può arricchire con brodo di pollo o vegetale per una versione più aromatica.

Ricetta base della besciamella

Seguendo questi consigli da chef, sarete in grado di preparare una besciamella perfetta ogni volta. La besciamella è una base versatile che può essere adattata a molte ricette.

Ricetta: Pasta gratinata al forno con besciamella

Articolo: Le salse madri in cucina

Articolo: Come preparare il ragù alla bolognese