Branzino al forno con crema di verdure e chips di patate
Branzino al forno con crema di verdure e chips di patate, secondo piatto facile da preparare e molto gustoso. Il branzino una volta sfilettato viene cotto semplicemente al forno, mi raccomando il pesce una volta cotto deve risultare morbido e non secco. Viene accompagnato da una crema di piselli per dare una nota dolce e una crema di peperoni gialli per dare uno sprint di sapore più forte. Infine come contorno delle chips di patate per dare il croccante al piatto.
Ingredienti
- 2 branzini
- 150 grammi piselli
- 2 peperoni gialli
- 4 patate
- 1 bicc. vino bianco
- olio di semi di arachidi q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Sfilettare il branzino, ricavarne 4 filetti e tenerli in frigo. Lavare e tagliare i peperoni, sbollentarli in acqua leggermente salata, una volta morbidi scolarli e frullarli nel mixer con un filo di olio e un mestolo di acqua fino a ottenere una crema. Pulire i piselli togliendoli dal baccello e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Una volta ben puliti sbollentarli in acqua bollente leggermente salata, una volta cotti frullarli al mixer con un mestolo di acqua fino a ottenere una crema. Sbucciare, lavare e tagliare le patate a rondelle fini.
- Foderare con carta forno una teglia, aggiungere un filo di olio e i filetti di branzino, salare e pepare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C 12 minuti a metà cottura sfumare con il vino bianco. Nel frattempo, scaldare in una pentola a bordi alti l'olio di semi, una volta caldo friggere le patate. Una volta cotte asciugarle con carta assorbente.
- In un piatto piano aggiungere a un lato il filetto di branzino, di fianco creare dei punti di crema di peperoni e piselli e finire aggiungendo le patate.
