Insalata di quinoa alle verdure
L'insalata di quinoa alle verdure è un tipico piatto salutare, molto leggero e indicato per le diete. Facile da cucinare è nella lista come uno dei migliori piatti freddi estivi e di ricette con quinoa e verdura. In questa ricetta viene fatta con le verdure saltate in padella e lasciate leggermente croccanti. In accompagnamento una salsa con pomodorini freschi frullati a crudo un filo di olio e abbondante basilico.
La quinoa è una pianta originaria dell'America del Sud, coltivata dai popoli andini già da oltre 5.000 anni.
Essa è stata uno dei pilastri della dieta degli antichi Inca, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua capacità di adattarsi ai climi difficili delle Ande.
La quinoa veniva considerata una pianta sacra, associata alla fertilità della terra e alla rinascita della vita dopo il periodo invernale. I popoli andini la coltivavano in modo tradizionale, raccogliendo i semi e tostandoli prima di consumarli, o facendoli fermentare per ottenere bevande alcoliche. Solo negli ultimi decenni, grazie alla crescente attenzione per la salute e la nutrizione, la quinoa è diventata sempre più popolare in tutto il mondo, riconosciuta come una fonte preziosa di proteine, fibre, vitamine e minerali. Oggi, la quinoa è coltivata in molti paesi, come Perù, Bolivia, Colombia, Ecuador e Stati Uniti, e viene utilizzata in numerose preparazioni culinarie, dall'insalata alle zuppe, ai dolci.
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- 300 grammi Quinoa
- 2 Zucchine
- 2 Carote
- 100 grammi Pomodorini Piccadilly
- Basilico q.b.
- Olio e.v.o. q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per preparare l'insalata di quinoa procedere con mettere in ammollo la quinoa per circa 30 min. in acqua fredda, scolarla e risciaquarla bene. Successivamente cuocerla in acqua abbondante salata per 20-30 minuti.
- Nel frattempo lavare le verdure e sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini mentre i pomodorini in quattro. Scaldare una padella con un filo di olio e.v.o. una volta caldo aggiungere le carote e le zucchine cuocere per 10 min. aggiustare di sale e pepe. Frullare in un mixer una parte di pomodorini con un filo di olio e.v.o. abbondante basilico, sale e pepe fino a ottenere una salsa ben amalgamata e passarla al colino.
- Scolare la quinoa e raffreddarla sotto l'acqua corrente, una volta fredda metterla in una ciotola capiente e condirla con un filo di olio e.v.o. sale e pepe, aggiungere le carote, zucchine e pomodorini.
- Impiattare la quinoa in un coppa pasta quadrato, sopra aggiungere le verdure, una foglia di basilico come decorazione e infine aggiungere la salsa di pomodorini.
