Insalata di riso Venere e salsa al prezzemolo, un primo piatto  vegetariano fresco e genuino . Si può preparare in tantissimi modi. In questa versione la preparo con la feta e i pomodorini, zucchine e carote e per dare un tocco di freschezza in più l’accompagnerò con una salsa al prezzemolo.

Ricetta:insalata di farro alle verdure e gamberi

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Insalata di riso Venere alle verdure e salsa al prezzemolo

Autore: stefano Portate: Primi piatti

Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 10 min Tempo di cottura 45 min Tempo totale 55 min

Porzioni: 4

Stagione migliore: Estate

Ingredienti

Porzioni

• 320 grammi Riso nero Venere
• 2 Zucchine
• 10 Pomodorini Pachino
• 2 Carote
• 150 grammi Feta
• 1 ciuffo Prezzemolo
• olio e.v.o. q.b.
• Sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Lavare il prezzemolo e bollirlo in acqua leggermente salata per 5 min. Successivamente raffreddarlo sotto l'acqua corrente fredda per mantenerne il colore vivo. Aggiungere in un mixer il prezzemolo, l'olio,sale e un mestolo di acqua. Frullare fino a ottenere una salsa. Filtrare la salsa in un pentolino. Lavare, pulire e Tagliare le zucchine e le carote a cubetti piccoli, saltarle in padella con un filo di olio cuocere 10 minuti.

2. Lavare e tagliare i pomodorini in quattro. Tagliare la feta a piccoli cubetti.

3. Cuocere il riso Venere in acqua abbondante salata, per 30 min. Una volta cotto scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente fredda. Condire il riso Venere con un filo di olio sale e pepe.

4. Impiattare al centro del piatto il riso venere con l'aiuto di un coppa pasta quadrato. Sopra aggiungere i pomodorini e la feta, finire con la salsa al prezzemolo.

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