In questa ricetta proponiamo un risotto particolare. Il risotto al vino rosso e noci. Questo primo piatto è ricco di sapore avremo una nota dolce data dalla riduzione al vino rosso e una consistenza croccante grazie alle noci.

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risotto al vino rosso e noci

Autore: stefano Portate: Primi piatti

Difficoltà: Intermedio Tempo di cottura 30 min Tempo totale 30 min

Porzioni: 4

Stagione migliore: Inverno

Ingredienti

Porzioni

• 320 grammi riso carnaroli
• 100 grammi noci
• 1 bicchiere vino rosso
• 1 carota
• 1 gamba sedano
• 1 cipolla
• 20 grammi burro
• olio e.v.o. q.b.
• parmigiano reggiano q.b.
• zucchero q.b.

Preparazione

2. Iniziare a fare il brodo vegetale quindi pulire e lavare le verdure e inseirle in una pentola con acqua fredda e porre sul fuoco a fiamma bassa aggiungendo poco sale grosso. In un pentolino aggiungere lo zucchero e il vino rosso e far ridurre a fiamma bassa fino a ottenere una consistenza sciropposa. Tritare finemente la cipolla.

3. In una pentola aggiungere un filo di olio e far appassire la cipolla, aggiungere il riso e tostarlo. Una volta tostato aggiungere il brodo a mano a mano che il riso lo assorbe. Nel frattempo, pulire le noci e tritarle grossolanamente a coltello. Trascorsi 18 minuti spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il burro freddo e il parmigiano. Lasciare riposare il riso un paio di minuti.

4. Impiattare il risotto al centro del piatto aggiungere la riduzione al vino rosso e le noci.