bignè alla crema pasticcera
In questa ricetta proponiamo un dolce classico e buonissimo i bignè con la crema pasticcera. I bignè ovviamente si possono farcire come più vi piace e si posso servire anche salati. La ricetta è per 18 bignè.
Ingredienti
- 78 grammi farina
- 64 grammi acqua
- 64 grammi latte
- 53 grammi burro
- 8 grammi zucchero
- 2,5 grammi sale
- 2 uova
- zucchero a velo q.b.
- 250 millilitri latte
- 2 tuorli
- 20 grammi maizena
- 1 baccello vaniglia
- 70 grammi zucchero
per la crema pasticcera
Preparazione
- In una pentola a bordi alti aggiungere il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Far andare sul fuoco a fiamma bassa. Successivamente una volta sciolto il burro aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una palla. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta che l'impasto è freddo aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene. Aggiungere l'impasto in una tasca da pasticcere e confezionare i bigné in una teglia con carta da forno. Infornare a 200°C per 25 minuti.
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera quindi in un pentolino portare quasi a ebollizione il latte con la vaniglia precedentemente pulita. In una ciotola versare i tuorli d'uovo e lo zucchero e sbattere energeticamente, aggiungere l'amido di mais setacciato e incorporare bene. Versare il latte nel composto delle uova, mescolare, e poi riversare nuovamente tutto il composto nella pentola, portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare finchè non si addensi. Una volta pronta lasciar raffreddare. Una volta pronti i bignè e raffreddata la crema pasticcera, farcire i bignè con la crema e spolverare con lo zucchero a velo.
