Riso venere alle verdure
Riso venere alle verdure, il riso venere, tipico italiano, nato a Vercelli. Il riso venere è ricco di proprietà benefiche. In cucina è molto versatile si può preparare in tantissimi modi. In questa ricetta lo proponiamo in insalata, molto fresco e genuino, ottimo per il periodo primaverile e estivo.
Scopri la ricetta dell'insalta di riso rosso alle verdure
Ingredienti
- 320 grammi riso venere
- 5 asparagi
- 2 zucchine
- 2 carote
- 60 grammi piselli
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Lavare gli asparagi e dividere le punte dai gambi. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle fini, eliminando la parte finale che è legnosa. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli, sbucciare le carote e lavarle, tagliarle a cubetti piccoli e una carota a rondelle. In un pentolino con acqua bollente leggermente salta bollire i piselli 8 minuti, una volta cotti raffreddarli in acqua fredda e frullarli con un filo di olio e un mestolo di acqua fino a ottenere una salsa. Successivamente ripetere la stessa operazione bollendo le punte degli asparagi e raffreddarli una volta cotti in acqua fredda.
- In una padella aggiungere un filo di olio e.v.o. una volta caldo aggiungere le zucchine, carote e le rondelle di asparagi quindi salare e pepare, cuocere per 10 minuti a fiamma viva. Cuocere il riso venere in acqua abbondante salata, una volta cotto raffreddarlo sotto l'acqua corrente, una volta raffreddato metterlo in una ciotola capiente e aggiungere tutte le verdure.
- con l'aiuto di un coppa pasta impiattare il riso venere al lato del piatto, aggiungere sopra le punte degli asparagi. Di fianco aggiungere la crema di piselli e qualche cubetto di carota, finire con un filo di olio e.v.o.
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