risotto alla zucca
risotto alla zucca, tipico piatto lombardo, ricco e gustoso e semplice da preparare. Il risotto alla zucca può essere accompagnato dallo speck per creare un connubbio dolce dato dalla zucca e il salato dello speck. Viene abbinato anche con delle fondute di formaggio a base di zola,taleggio,toma. Infine per creare un risotto alla zucca molto particolare si può abbinare il caffè. Le basi per fare un ottimo risotto
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 500 grammi Zucca
- 1 cipolla
- olio e.v.o. q.b.
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 rametto rosmarino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 45 grammi parmigiano reggiano reggiano
- 1.5 litro acqua
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 sedano
- 1 manciata sale grosso
per il brodo vegetale
Preparazione
- Lavare e pulire le verdure e inserirle in una capiente pentola con acqua fredda e far sobbilire per due ore. Nel frattempo, pulire la zucca togliendo la buccia e i semi. Una volta ben pulita tagliarla a cubetti grandi.
- Tritare metà cipolla molto fine e soffriggerla con un filo di olio in una pentola a bordi alti, una volta soffritta aggiungere i cubetti di zucca e un rametto di rosmarino, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un mestolo di acqua togliere il rosmarino e cuocere per 25 minuti. Una volta che la zucca è pronta, frullarla fino a ottenere una crema.
- In una pentola appassire con un filo di olio la parte restante della cipolla, una volta appassita aggiungere il riso e tostarlo. Una volta tostato sfumare con il bicchiere di vino bianco, far evaporare l'alcol e aggiungere un mestolo di brodo a mano a mano che il riso si asciuga. A metà cottura iniziare ad aggiungere poco alla volta la crema di zucca. Terminata la cottura del risotto spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Lasciare riposare il risotto coperto qualche minuto. Impiattare il risotto e stenderlo bene su tutta la superficie del piatto.
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