In questo articolo descriveremo i Trucchi per una pasta frolla perfetta. La pasta frolla è un impasto molto friabile, tipico italiano, a base di farina, burro, zucchero e uova. La pasta frolla viene utilizzata per preparare tantissimi dolci come biscotti, crostate, torte ecc. Esiste anche una versione salata della pasta frolla che prende il nome …
ARROSTIRE Con il termine arrostire si intende esporre un alimento all’azione del calore secco prodotto per esempio dal forno. L’effetto di questa tecnica consiste nella coaugulazione delle proteine, così da sigillare il pezzo di carne e mantenere i succhi al suo interno. Infine serve anche per creare una crosticina croccante e saporita sulla superficie della …
In questo articolo descriveremo i Sistemi di cottura. Le cotture si suddividono in tre grandi famiglie: cottura per concentrazione cottura per espansione cottura mista La cottura per concentrazione: avviene all’inizio esponendo l’alimento a una temperatura elevata. Così le proteine dell’alimento coagulano impedendo la fuoriuscita dei succhi. Questo tipo di cottura viene utilizzato per i seguenti …